Modo de preparo
Para Panqueca:
Numa tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem com uma
colher. Deixe a massa descansar por 20 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio.
Leve uma frigideira pequena antiaderente ao fogo alto. Quando
esquentar, coloque 1 colher (café) de margarina light e deixe
derreter. Retire o excesso de margarina com um papel-toalha.
Segure o cabo da frigideira com uma das mãos. Com a outra mão,
pegue uma porção da massa com uma concha pequena e despeje na
frigideira.
Gire rapidamente a frigideira, de modo a cobrir todo o fundo com
a massa. Abaixe o fogo e deixe a panqueca por 1 minuto ou até que
a massa dourar, vire-a com o auxÃlio de uma espátula e deixe
fritar por mais 1 minuto. Retire a panqueca e unte a frigideira
novamente com margarina. Repita o procedimento com o restante da
massa.
Num prato, disponha uma panqueca, coloque uma porção de recheio
no centro e enrole-a, como se fizesse um charuto.
Numa travessa, distribua as panquecas e regue com o molho de
tomate.
Para o Recheio:
Lave as folhas de espinafre sob água corrente. Numa tigela com
água, coloque-as de molho por 10 minutos. Retire as folhas sem
escorrer a água, assim, as sujeirinhas ficam no fundo da tigela.
Leve uma panela com água ao fogo médio. Quando esquentar,
acrescente os espinafres e deixe cozinhar por 4 minutos. Com uma
escumadeira, retire os espinafres e com as mãos, aperte-os para
retirar o excesso de água.
Numa tábua, pique os espinafres com uma faca afiada. Reserve.
Leve uma frigideira com o azeite ao fogo baixo. Quando esquentar,
coloque o alho picado e refogue por 1 minuto. Acrescente o
espinafre e mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Desligue o fogo.
Numa tigela, junte a ricota, o espinafre e a noz moscada. Misture
bem com uma colher até ficar homogêneo. Recheie as panquecas.
Para o molho:
Retire a pele dos tomates: corte um X na base dos tomates e
coloque-os numa panela com água fervendo por poucos segundos.
Retire-os com uma escumadeira e transfira para uma tigela com
água e gelo. A partir do X, puxe a pele como se fossem quatro
folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.
Corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo
indicador, retire as sementes. Não enxágüe o tomate, pois a água
pode tirar as últimas sementinhas, mas leva junto parte do sabor.
Com a palma da mão aperte o tomate contra a superfÃcie de
trabalho até que ganhe uma forma plana. Em seguida é só fatiar
nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos.
Numa panela média, junte os cubinhos de tomate, a cebola picada e
o orégano. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Retire do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e regue com
azeite.
Fonte: Ana Maria Braga
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